OSTERBRUNCH – mit Delikatessen aus regionalen Shops

23. März 2021

Osterbrunch – oder groß aufgekocht? 
Wir finden, dass im Falle des Osterfestes der Brunch oder eine Osterjause das Maß aller Dinge sind. 

Tipps zum gedeckten Ostertisch und wie Sie Altes mit Neuem mischen, zeigen wir in unserem nächsten Beitrag, der am 29. März online geht.

Andrea Harris und Tafelkulturistin Annette Ahrens haben sich bei Familienunternehmen umgesehen und eine Auswahl an Köstlichkeiten zusammengestellt, mit denen Sie Ihren Liebsten einen wunderbaren Osterbrunch kredenzen können.

KÄSE, SCHINKEN & Co

Bei Johannes Lingenhel in Wien Mitte gibt es die besten Produkte aus Europas Reifekellern und Speisekammern. In der Genuss-Oase in der Landstraßer Hauptstraße 74 befindet sich darüber hinaus Wiens erste und einzige Stadtkäserei. „Beim Käsen entstehen die besten Freundschaften“, meint der Experte für Feinkost. Deshalb versammelt er einmal im Monat interessierte Genießer rund um den Käsekessel und taucht gemeinsam mit ihnen in eine Welt der Sinne ein.

Lingenhel Ziegenfrischkäse – aus Wiens erster und einziger Stadtkäserei. Der Käse wird täglich frisch hergestellt. Außer Ziegenmilch und Lab ist nichts enthalten!

Lingenhel Ziegenbrie – Ziegenmilch aus dem Waldviertel. Mild cremig und – leider – immer zu jung!

Bergkäse 15 Monate gereift – es handelt sich hier um einen Gebsenkäse von der Sennerei Mühle in Egg. Unglaublich fruchtig und grasig im Geschmack.

Keramikplatte von Marianne Seiz und Käsemesser – Wien, um 1850, Silber, Bein – von Annette Ahrens

Beinschinken – darf beim Osterbrunch nicht fehlen. Roman Thum ist einer der besten Hersteller von Beinschinken und sein Familienbetrieb hat eine lange Tradition. Der saftige Thum Schinken wird handgeschnitten, wie es sich gehört. Auf Bestellung kann er auch im Brotteig gebacken werden.
Es gibt den Thum Schinken bei Lingenhel, ebenso wie das Bio-Brot von Öfferl und die bunten Bio-Ostereier von glücklichen Hendln, die im Waldviertel frei herumlaufen. 

Trüffelsalami – das Original aus Alba, bei Lingenhel. Eine weiche Salami mit echter schwarzer Trüffel und viel Geschmack!

Handgearbeitetes Messer von Lilienstahl – Florian Stockinger fertigt in seiner Manufaktur in Ernstbrunn einzigartige Messer mit Seele und Charakter. Er verbindet traditionelles Handwerk mit nachhaltigen Rohstoffen und innovativen Technologien.

Holz-Schneidebrett von MAAT Design aus Ahorn und Amerikanischer Nuss
Maße: 48 x 24 cm, Holzstärke 3 cm

Feigen-Chutney – der große Klassiker zum Käse!

Kumquat-Chutney – die kleinen Zwergorangen bringen eine bitter Note und harmonieren perfekt mit dem Bergkäse oder dem Ziegenfrischkäse.

Bärlauch-Pesto – sollten Sie vorrätig haben. Vor allem, wenn Vegetarier oder Veganer zum Osterbrunch kommen.

BIO-FISCH, PINZE & MEHR

2013 gründeten Miriam Strobach und Gregor Einetter den Lieferservice Porcella. Hervorragende Fleischqualität mit Slow-Food- und Bio-Auslobung, vorbildliche Tierfütterung, -haltung und stressfrei Schlachtung kennzeichnen die Fleischraritäten. Im Sortiment finden sich u.a. auch Fisch & Kaviar, Milchprodukte, Obst & Gemüse, Essfertiges von Konstantin Filippou und Probierpakete.  

Fleisch und Fisch werden vakuumiert und dadurch perfekt für den Haushaltsgebrauch mit Premium-Versandservice (Übernachtexpress) in ganz Österreich und Deutschland zugestellt. 

Karpfenroller im Netz – Filet vom Demeter-Karpfen von Marc Mößmer, dem Pionier der Biofischzucht in Österreich. Mariniert, gerollt und geräuchert. Lässt sich leicht portionieren und ist eine wunderbare Vorspeise zur Osterjause.

Geräucherte Lachsforelle – heimische Alternative zum Räucherlachs, aus biologischer Fischzucht im Kärntner Rosental.

Nuss-Osterkranz – traditionelles, saftiges Hefegebäck aus der Slow-Bäckerei Kasses. Mit einer köstlichen Fülle aus Walnüssen, Milch und Zimt. Der Nuss-Hefezopf macht sich beim Osterbrunch genauso gut wie als süßer Abschluss der österlichen Jause.

Colomba Pasquale – italienische Oster-Spezialität aus der Slow-Bäckerei Kasses. Sie wird aus Hefeteig mit Rosinen, Orangeat und Walnüssen in Form einer Friedenstaube gebacken. Familie Kasses empfiehlt ihre Colomba als Geschenk für liebe Menschen.

SLOW-BÄCKEREI KASSES

Seit Jänner 2021 führen die Bäckermeisterinnen Laura und Lena Kasses den 1925 gegründeten Betrieb in vierter Generation. Sie tragen die Philosophie ihres Vaters, Erich Kasses, weiter. Er hat sich mit der Rückbesinnung auf die traditionelle Backkultur und als erster geprüfter „Slow Baker Österreichs“ einen Namen gemacht. Um die Getreidesorten mit den besten Backeigenschaften zu selektieren, wurde er selbst zum Landwirt. Familie Kasses setzt in der Backstube in Thaya im nördlichen Waldviertel auf wenige Zutaten und umso mehr Zeit. Das Ergebnis sind köstliche, von Hand geformte Brot- und Gebäckspezialitäten, die ohne jegliche Backzusätze oder Stabilisatoren länger frisch und geschmackvoll bleiben.

Ein traditionelles Osterlamm von Kasses darf bei unserem Osterbrunch nicht fehlen. Sie können direkt bei Kasses bestellen und in den Verkaufsstellen abholen.

Delikatessen & Mitbringsel

Marco und Ulli Simonis haben eine Leidenschaft für das Schöne, für Wohlschmeckendes, Glücklich-Machendes, für Bezauberndes – das verbindet, steckt an und begeistert. Egal ob im Stammgeschäft auf der Dominikaner Bastei 10 im 1. Bezirk, oder den Standorten im 3. oder 4. Bezirk, das Credo des Teams lautet: „Do things with passion – or not at all“. Urban People, Foodies, designaffine und nachhaltig denkende Menschen, Trendsetter und „bewusste Einkäuferinnen und Einkäufer“ haben in den Shops von Marco Simonis ihr Mekka gefunden. Die stylischen Marktplätze überzeugen mit selbstgemachten Köstlichkeiten, Delikatessen aus kleinen, feinen Manufakturen, Hard-to-get Design- und Deko-Artikeln. Besondere Geschenke, Home-Accessoires, Bücher, zeitgemäße Tischkultur und frische Blumen runden das vielfältig Sortiment ab.

Blechspielzeug – gefertigt nach alten Vorbildern, erfreut Groß und Klein.

Torta die Mandorla & Nocciola – glutenfreie, saftige Törtchen, ideal zum Aufbewahren für den Extragusto.

Sardinen in verschiedenen Marinaden – hergestellt in Frankreich und so wie es dort Tradition ist, verpackt in kunstvoll gestalteten Blechdosen.

Shortbread – produziert in einer britischen Traditionsfirma, nach einem Rezept, das schon seit Generationen unverändert ist, mit einem Hauch Zitrone für die Frühlingsfrische.

Himbeermarmelade mit Zartbitterschokolade – es gibt noch weitere Varianten, liebevoll hergestellt und in besonders hübsche Gläser verpackt.

Handgemachte Himbeertrüffel des Chocolatiers Gmeiner.

Eingelegte Birnen – aus einer kleinen Südtiroler Manufaktur, ideal zum Käse, aber auch als Beigabe zu einem schönen Dessert, wie Bitterschokokuchen oder Vanilleeis.

Pétillant naturel – ein trockener, leichter Schaumwein aus der Dordogne/Frankreich, wird nach uralter Tradition hergestellt. Es gibt ihn exklusiv bei Simonis.

Simonis Hauschampagner – ebenso exklusiv bei Marco Simonis erhältlich. Ein feiner, trockener Champagner, gemacht von dem kleinen engagierten Winzerhaus Denis Chaput in der Champagne. 

Simonis Orangenmarmelade – dafür ist Marco Simonis schon berühmt. Verwendet werden hierfür nur spezielle Orangen, deren Filets und die köstliche Schale – hergestellt nach Marcos Familienrezept. Verschwendet wird die übrige Frucht übrigens nicht: daraus stellt Simonis Orangencreme her, die wiederum für die köstliche Venezianische Mandelorangentorte gebraucht wird 😊

Bastei 10 Schokotrüffel – Achtung: Suchtfaktor! Einmal gekostet nie wieder vergessen!

Bei Marco Simonis können Sie auch herrliche Oster-Packages vorbestellen – traditionelle Spezialitäten, modern interpretiert und mit viel Liebe zubereitet.
Infos dazu gibt es HIER

BIO-WEIN AUS WIEN

Das Bioweingut Lenikus betreibt biologischen und veganen Weinbau inmitten der Donaumetropole. Man versteht sich als Teil der jahrhundertelangen Wiener Weinbautradition und ist sich der damit einhergehenden Verantwortung bewusst.
Die Liebe zur Stadt, nachhaltiges Handeln und die Vision, eine Verbindung zwischen achtsamem Handwerk und ausgezeichneter Qualität zu schaffen, kennzeichnen die Arbeit des Weinguts.
Mit viel Zeit, Behutsamkeit und Engagement werden die metertief wurzelnden Reben an geschichtsträchtigen Lagen beidseits der Donau gepflegt, wodurch sie kleine Erträge mit besonderer Qualität hervorbringen.
Die histaminarmen Weine sind biologisch und vegan zertifiert. Sie zeichnen sich durch eine lebendige Geschmacksvielfalt aus.

Auf den Etiketten zeigen sich Tiere, die zu jener Zeit lebten, als sich die Gesteine formierten und im heutigen Wiener Becken noch das Meer zu finden war. Diese Urzeit-Tiere prägten die Böden. Ihre Charaktere spiegeln sich erstaunlicherweise bis heute in den Weinen wider.

Unsere Auswahl zum Osterbrunch

Sparkling Rosé 2018 – Freude & Leichtigkeit im Glas, angenehm süffig durch ein feines Süße-Säure-Spiel und beständiges Perlen.

Verkostungspaket Wiener Gemischter Satz DAC Erinnerungsgarten – die Top-Auswahl aus dem ältesten Lenikus Weingarten mit seinen 65-jährigen Rebstöcken zeigt die unglaubliche Vielschichtigkeit der besten Sorten.

Merlot Ried Breiten 2018 – ein Unikum in Wien: elegant, komplex, mit weichem Körper, cremigen Tanninnen, zarter Fruchtopulenz von Kirsche und Cassis und einer zarten Nougatnote.

DIE OSTERTORTE

Zitronentorte mit Mangoconfit, Lime Namelaka, Mango-Philadelphia Käse Mousse, Valrhona Schokolade und Spiegelglassur ist eine Kreation von Sorin Sirbu. Der Koch und Patissier mit Maturaabschluss erstellt seine Rezepte selbst, wie seine Vorbilder Antonio Bachour und Cedric Grolet.

Sorin Sirbu ist Küchenchef im Golfclub Restaurant „Spikes“ Tuttendörfl in Korneuburg, seine Köstlichkeiten finden sie auf HIER